Garbanzos con costillas y pimiento asado con queso Feta

Mi versión del clásico garbanzos con costillas.
#glutenfree
Garbanzos con costillas y pimiento asado con queso Feta
Mi versión del clásico garbanzos con costillas.
#glutenfree
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos los garbanzos en remojo.
- 2
Asamos al horno el pimiento rojo. Si tuviéramos barbacoa muchísimo mejor. Sino, y tenemos fuego de gas, podemos ahumarlo con el fogón y acabar de asarlo al horno. Dejamos enfriar antes de pelarlo y picarlo finom reservamos.
- 3
Al día siguiente ponemos abundante agua a calentar y cuando esté caliente ponemos los garbanzos que teníamos en remojo escurridos y las costillas junto con una hoja de laurel.
- 4
Dejamos cocer a chup chup suave espumando lo que sea necesario hasta que tengamos los garbanzos cocidos a nuestro gusto.
- 5
Reservamos por un lado los garbanzos escurridos, las costillas y el caldo resultante.
- 6
Colamos varias veces el caldo. Si tenemos una estameña mejor que mejor. Reservamos.
- 7
En una cazuela ponemos a pochar suavemente la cebolla y el ajo bien picado.
- 8
Mientras deshuesamos las costillas y picamos a cuchillo lo más pequeño que podamos.
- 9
Cuando empiece a estar transparente la cebolla, agregamos las costillas. Dejamos unos 10 o 15 minutos.
- 10
Añadimos después el pimiento, las especias y el tomate. Removemos bien y dejamos otros 15 o 20 minutos.
- 11
Después añadimos el vino y cubrimos con parte del caldo de la cocción. Dejamos cocer a chup chup, suave. Yo lo tuve 1h 30 minutos hasta que quede con una textura como una boloñesa seca.
- 12
Salpimentamos y añadimos los garbanzos. Dejamos calentar el conjunto. En este momento habrá que añadir más caldo de la cocción dependiendo de la textura que os guste.
- 13
En mi caso, en este momento apagué el fuego y añadí una rama de tomillo fresco y lo tape. Lo reservé toda la noche para comer al día siguiente.
- 14
A la hora de servir, quité la rama de tomillo y puse a calentar a fuego medio.
- 15
Mientas, mezclé en un bol un poco de queso feta en daditos, piparras, tomillo freso y pimienta.
- 16
Emplatamos una base de garbanzos (más o menos caldosos al gusto) y encima un poco de la mezcla anterior. ¡Os los recomiendo¡ ¡Riquísimos!
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