Medialunas de masa madre
Paso a paso
- 1
Amasijo: Hacer una corona de harina, y en el centro colocar todos los ingredientes incluyendo la masa madre. Amasar por 10 minutos la masa contra la mesada y rebollando. Luego de obtener una masa lisa y suave, dejar descansar en la heladera por una hora cubierta con un repasador.
- 2
Empaste: mezclar friccionando contra la mesada la manteca y la harina. Una vez que se forme una pasta lisa, guardarla envuelta en film con forma de rectángulo de 1 cm de alto.
- 3
Bastón de hojaldre: Con un palote estirar el amasijo de aproximadamente 2 cm de espesor, y en el centro colocar el empaste. Cubrir con amasijo logrando que el empaste no se vea ni se escape por los costados. Luego empezar a estirar la masa hasta volver a lograr un espesor de 2 cm, y proceder a dar los pliegues de hojaldre. Para esto dividir imaginariamente la masa en 3 y plegar para darle una vuelta de hojaldrado y volver a estirar. Repetir esta tarea 4 veces (un total de 4 vueltas de hojaldrado
- 4
Armado: Luego de descansar el bastón de hojaldre en la heladera, estirarlo con el palote hasta que quede de 1 cm de espesor. Cortar triángulos equiláteros de 10 cm de lado, y proceder a enrollarlas. Luego estibar en una bandeja previamente enmantecada dándole la tradicional forma de medialuna: estirar las dos patitas y buscar unirlas con forma de medialuna.
- 5
Leudado y cocción: Una vez que armemos nuestra bandeja de medialunas, cubrirla con un repasador y dejarla en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen. Puede llevar entre 2 y 3 horas.
- 6
En este momento pincelar las facturas con huevo para que tomen brillo en el horno. Cocinar en horno fuerte (230° o máximo en el horno de casa) y cocinar por 7 u 8 minutos hasta que en la superficie comiencen a dorarse, pero en la base se mantengan blancas y tiernas.
- 7
- 8
Terminación: es opcional pincelarlas con almíbar o dejarlas sin pintar.
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