Paso a paso
- 1
Comenzaremos cortando el pan en cubos pequeños (si tiene mucha corteza, retirarsela, procurando que queden 150 gr de pan netos). Yo utilicé pan lactal así que lo mandé con corteza. Colocarlo en vaso de licuadora con la leche entiviada y la esencia de vainilla. Lo dejaremos reposar mientras precalentamos el horno a 160°c y hacemos el caramelo.
* No es necesario licuarlo, se puede cortar el pan en trozos pequeños y dejarlo reposar con la leche por 30', lo dejara bien tierno.
- 2
Para el caramelo, colocar la media taza de azúcar en un sartén con media taza de agua y dejar resumir a fuego bajo hasta que comience a formarse un caramelo oscuro pero de buen aroma (si el caramelo huele amargo o quemado, es el mismo sabor que luego tendrá). Procurar que no se queme.
Volcar en el fondo del molde a utilizar. Reservar.
- 3
Añadir al pan remojado, el azúcar, los huevos y la ralladura. Licuar todo, o mezclar con batidor de globo, hasta integrar bien los ingredientes.
Volcar la mezcla en el molde, el cual colocaremos sobre placa para horno. Si se desea, añadir en forma de lluvia chips, nueces, pasas de uva hidratadas (tener en cuenta que se van a hundir ya que la mezcla es líquida y al momento de desmoldar quedaran en la superficie).
- 4
Tip: Para que los topping no se hundan, si queremos que queden en el centro del budín, se pueden agregar trocitos de pan en el fondo del molde, embeberlos con un poco de la mezcla para que absorban líquido y queden pesados (porque si volcamos la mezcla de golpe van a flotar), añadir los topping y el resto de la mezcla.
- 5
Agregar 1 cm de agua en la asadera donde va a ir el molde con el budín de pan y cocinar por 40' o hasta que al pinchar la preparación con un cuchillo este salga limpio. Siempre controlando la temperatura del horno.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Podemos repasar los bordes del molde con un cuchillo para que desprenda mejor. Conservar en heladera por no más de 4 días.
Se puede comer frío o tibio, acompañado con crema batida con poco azúcar.
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