Spaghetti carbonara (sin nata) 🍝
Están muy cremosos y el huevo junto con el queso les da un sabor intenso.
Mi toque: el brandy y la nuez moscada.
Hay que vigilar el punto de sal en la cocción de la pasta pues el bacon y el pecorino o parmesano ya aportan ese punto salado.
La receta italiana lleva guanciale, una especie de panceta de papada, pero a mí el sabor que aporta el ahumado del bacon me gusta más.
Spaghetti carbonara (sin nata) 🍝
Están muy cremosos y el huevo junto con el queso les da un sabor intenso.
Mi toque: el brandy y la nuez moscada.
Hay que vigilar el punto de sal en la cocción de la pasta pues el bacon y el pecorino o parmesano ya aportan ese punto salado.
La receta italiana lleva guanciale, una especie de panceta de papada, pero a mí el sabor que aporta el ahumado del bacon me gusta más.
Paso a paso
- 1
Cortamos el bacon a trocitos y lo ponemos a freír en un poco de aceite.
- 2
Rallamos el queso. He mezclado pecorino y un trozo de parmesano.
- 3
Separamos las yemas de los huevos. Las claras no se utilizan. A la nevera para otra receta!
- 4
Mezclamos las yemas con pimienta, sal y ralladura de nuez moscada.
- 5
Mientras, ponemos agua a hervir con un poco de sal, cuando hierva introducimos los spaghetti. Deben quedar al dente. Más o menos unos 10 minutos. Una vez hervidos reservaremos un vasito de agua de la cocción.
- 6
Cuando el bacon esté dorado añadimos el brandy y esperamos a que evapore el alcohol. Apagamos el fuego.
- 7
Escurrimos la pasta y volvemos a meter dentro de la olla retirada del fuego. Incorporamos el agua reservada y el bacon con el aceite y la grasita que haya soltado.
- 8
Juntamos también la mezcla de yemas y queso y removemos bien para impregnar la pasta. En este punto yo enciendo muy bajito el fuego, medio minuto mientras sigo removiendo, el huevo junto con el queso debe quedar mantecoso, no cuajado.
- 9
Servimos enseguida.
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