Tartar de gamba blanca
(ν) —Diario de mi Yorky—
Estoy en shock… y mi madre, sólo, preocupada por las elecciones municipales, si es que no la entiendo.
Os cuento: el viernes pasado vinieron unos amigos a cenar a casa. Los conozco desde hace años, me caen muy bien, siempre han dicho que soy la yorkie más bonita que han visto y, obviamente, ante eso, no puedo quitarles mérito. Además tiene un canhijo encantador, un poco mayor que yo, pero reconozco que es todo un señor, aunque yo sólo lo vi una vez, un día que nuestros padres aparcaron al lado.
Bueno, que ya estoy como mi mamá: yéndome por las ramas. Pues como os decía, vinieron el viernes a cenar y les presenté a mi hijo, que por cierto, ya ha ido a la peluquería —fuimos los dos, la semana pasada y, aunque esté feo decirlo, nos han dejado aún más guapos de lo que somos. En fin, que me vuelvo a dispersar—. Pues resulta que esta pareja, que yo creía encantadora, por poco me roba al niño… Sí, como lo oís. Aún estoy conmocionada y, como reivindicación, me he puesto en huelga de hambre. Si es que no sólo se fueron tardísimo, sino que se llevaban a mi bebé en brazos. Menos mal, que me di cuenta y salté al coche… si es que ya me veía llorando por las esquinas, y a mi niño: huerfanito.
(Sumamos esta receta al reto: ¡Mi cocina sin gluten!).
Tartar de gamba blanca
(ν) —Diario de mi Yorky—
Estoy en shock… y mi madre, sólo, preocupada por las elecciones municipales, si es que no la entiendo.
Os cuento: el viernes pasado vinieron unos amigos a cenar a casa. Los conozco desde hace años, me caen muy bien, siempre han dicho que soy la yorkie más bonita que han visto y, obviamente, ante eso, no puedo quitarles mérito. Además tiene un canhijo encantador, un poco mayor que yo, pero reconozco que es todo un señor, aunque yo sólo lo vi una vez, un día que nuestros padres aparcaron al lado.
Bueno, que ya estoy como mi mamá: yéndome por las ramas. Pues como os decía, vinieron el viernes a cenar y les presenté a mi hijo, que por cierto, ya ha ido a la peluquería —fuimos los dos, la semana pasada y, aunque esté feo decirlo, nos han dejado aún más guapos de lo que somos. En fin, que me vuelvo a dispersar—. Pues resulta que esta pareja, que yo creía encantadora, por poco me roba al niño… Sí, como lo oís. Aún estoy conmocionada y, como reivindicación, me he puesto en huelga de hambre. Si es que no sólo se fueron tardísimo, sino que se llevaban a mi bebé en brazos. Menos mal, que me di cuenta y salté al coche… si es que ya me veía llorando por las esquinas, y a mi niño: huerfanito.
(Sumamos esta receta al reto: ¡Mi cocina sin gluten!).
Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas, reservando por un lado los cuerpos, por otro lado las cabezas, un tercer grupo de cabezas las carcasas y por último los bigotes.
A los cuerpos de las gambas, le quitamos los intestinos.
- 2
Con un cuchillo afilado, cortamos las gambas en trocitos no muy diminutos. En un recipiente le añadimos la ralladura de limón, la cebolleta muy picada, unas gotas de soja y la pimienta (al gusto).
- 3
Mezclamos hasta integrar y reservamos en nevera hasta el momento de servir.
- 4
Con las carcasas, haremos un polvo de gambas. Para ello debemos deshidratarlas, colocándolas en el horno a unos 90ºC y durante unas 4 horas.
Cuando estén totalmente secas y crujientes, las dejaremos enfriar y las pulverizamos con la Thermomix junto a un poco de sal.
- 5
Reservamos el polvo resultante.
- 6
Freímos los bigotes en aceite hasta que veamos que están crujientes. Los sacamos y los ponemos a secar sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
(Reservamos también el aceite de la sartén en el biberón de salsas).
- 7
En una sartén con un poco de aceite ponemos el ajo y un poco de sal. Cuando esté caliente y comience a coger color dorado, echaremos las cabezas. Las presionamos con el machacador para que suelten todo su «jugo». Agregamos el brandy y flambeamos.
- 8
Dejamos enfriar. Colamos con un colador de malla fina y metemos el líquido resultante en un biberón de salsas.
- 9
Con ayuda de un aro, ponemos las gambas y presionamos. Coronamos con una cucharadita de huevas de lumpo, espolvoreamos polvo de gambas por encima y alrededor de todo el plato. Dejamos caer unas gotas de salsa y colocamos los bigotes fritos.
- 10
A disfrutar!
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