Fideuà de rape y navajas con fumet de rape y alga fucus
Esta receta se la voy a dedicar a @maria_marieta que es quien me ha instado a cocinar con alga fucus.
Gracias por la propuesta, porque el sabor es impresionante, y las propiedades que tiene, mucho más.
He elegido dos productos que me encantan, los cuáles he encargado a mi cuñado que me traiga de Mercavalencia para hacerla con ingredientes frescos y de calidad.
Como he aprendido a desechar lo menos posible, he hecho un doble aprovechamiento con el rape (la cabeza para el fumet, y una vez cocinada, las migas que he podido sacar para la fideuà).
A su vez, el sofrito está hecho con las verduras del fumet.
Os puedo asegurar que ha quedado espectacular!!!
#revistacookpad
#LoCocinoNolotiro
#alimentacionsindesperdicio
#desperdicioZERO
Fideuà de rape y navajas con fumet de rape y alga fucus
Esta receta se la voy a dedicar a @maria_marieta que es quien me ha instado a cocinar con alga fucus.
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Os puedo asegurar que ha quedado espectacular!!!
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#LoCocinoNolotiro
#alimentacionsindesperdicio
#desperdicioZERO
Paso a paso
- 1
Poner las navajas en un vaso con agua y un pellizco de sal, y dejar que suelten la arena mientras preparamos el resto de ingredientes.
Si son frescas se moverán.
- 2
Preparar el fumet, y una vez retirados los ingredientes, quitar todas las migas posibles de pescado a la cabeza de rape, poner en la picadora el tomate sin piel, la cebolla a cuartos, el ajo pelado, y dar unos golpes de picadora.
- 3
Echar un chorrito de aceite en la paella con una pizca de sal, cocinar la cola de rape a fuego lento para que se haga bien el interior, retirar a un plato, y cuando esté fría separar los lomos quitando la piel y las espinas.
- 4
Saltear las navajas escurridas, retirar a un plato junto el rape y reservar.
- 5
Echar a la paella la mezcla del sofrito y cocinar un par de minutos.
Añadir el pimiento choricero, mezclar y cocinar un minuto a fuego lento. - 6
Añadir el fumet, colorante y ñora, llevar a ebullición y dejar hervir 5 minutos a fuego medio.
- 7
Echar los fideos y cocinar 10 minutos a fuego medio.
- 8
Poner el rape y las navajas sin cáscara, y cocinar a fuego lento 5 minutos, o hasta que se haya consumido el caldo.
- 9
Espolvorear con perejil, dejar reposar un par de minutos, y servir.
- 10
Bon profit !!!
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