Ensalada de quinoa
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien la quinoa, cocer en agua con sal. Escurrir y reservar
- 2
En otra cazuela con agua caliente cocer los huevos 10 minutos, sacar y dejar enfriar
- 3
En una fuente apta para el microondas poner los tomates cherry con las hierbas provenzales, albahaca y orégano, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra.
- 4
Meter al microondas a potencia baja unos 4 minutos. Sacar y dejar templar
- 5
Cuando los huevos estén fríos pelar, picar pequeños reservando 1 yema
- 6
En un bol mezclar el jugo de asar los tomates, la yema reservada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Rectificar de sal si es necesario y reservar
- 7
Cortar muy pequeño el queso de cabra. Reservar
- 8
En otro bol poner las espinacas, la quinoa y el huevo picado
- 9
Aliñar con parte de la mezcla reservada de jugo de asar los tomates. Mezclar bien y poner en una fuente de servir
- 10
Añadir los tomates cherry, el queso de cabra y el resto del aliño
- 11
Servir templada o fría. Buen provecho!!!!
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