Paso a paso
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Lo primero que hay que hacer es cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite previamente calentado (más o menos como un dedo de cantidad). Una vez dorados, se sacan del aceite y se reservan.
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Después, se echa sal a las cocochas y se añaden a la sartén con la piel hacia abajo, y se mueve la sartén continuamente hasta que las cocochas se hagan casi por completo (5 - 10 min sin dejar de moverlas para que suelten la "gelatina").
- 3
Una vez que se han hecho las cocochas, en un lado de la sartén se empieza a montar el aceite con un colador. Se debe mover continuamente en un solo lado.
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Cuando veamos que el aceite se está montando, se debe seguir moviendo hasta conseguir que se monte el aceite por completo.
- 5
Retiramos las cocochas con la salsa (el aceite montado) y las echamos en un plato. Después se añaden los ajos que previamente habíamos frito y un poco de perejil por encima. Et voilá!
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NOTA: para hacer los pescados al pilpil es conveniente usar una sartén vieja o utilizar siempre la misma, ya que con el roce del colador con el fondo de la sartén, es muy probable que acaben rallándose.
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Juan Gordillo -
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