Cocer el pollo en una olla con agua junto con el cuarto de cebolla, sal, ajo y laurel, colar y reservar el caldo.

Para el MOLE, tostar pepitas, almendras, ajonjolí y cacahuates, moler las semillas junto con el caldo y el tomate, chiles, cebolla, ajo previamente cocidos en una olla pequeña, junto con el resto de los ingredientes,(menos la hoja de aguacate), freír la mezacla de este en una cacerola con un poco de aceite por 20 minutos o hasta que espese y se vea el aceite de la pepita.

Integrar el pollo, hervir un poco más y servir con arroz, frijoles y tortilla al gusto.
receta sacada de la Enciclopedia del mole de Radar Editores, extraño la revista.