Lo primero que haremos será poner un poco de aceite de oliva en una olla y calentarlo. Picaremos el diente de ajo y lo añadiremos. Cuando esté empezando a dorarse le añadimos el arroz y rehogamos un poco.

Mientras se va haciendo el arroz, picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Picamos el puerro y cuando la cebolla esté hecha, lo añadimos a la sartén junto con un poco de sal. Yo suelo dejar que se dore todo un poco.

Limpiamos y picamos los champiñones y los añadimos a la sartén un par de minutos.

En este punto, el arroz debería de estar casi listo. Cuando todavía le sobre un poco de caldo, le añadimos las setas con las verduras y removemos bien.

Vamos a hacer el crujiente de queso. Es tan sencillo como colocar unas lonchas de queso Idiazabal en un plato y meterlo unos 40 segundos al microondas. Lo sacamos y dejamos que se enfríe.

Cuando el arroz esté un poquito caldoso todavía rallamos el queso Idiazabal y lo añadimos a la olla. Removemos bien y ya está listo para servir, junto con el crujiente de queso.