Canastita con guacamole
Ayer encontré 6 tapas de empanada en el freezer. No daba para hacer empanadas. De modo que se me ocurrió freírlas para hacer canastillas. El relleno salió por decantación, pues había comprado dos paltas estupendas. Preparé el guacamole como me enseñaron a hacerlo hace años, en Guadalajara, México. Sin aceite.
Canastita con guacamole
Ayer encontré 6 tapas de empanada en el freezer. No daba para hacer empanadas. De modo que se me ocurrió freírlas para hacer canastillas. El relleno salió por decantación, pues había comprado dos paltas estupendas. Preparé el guacamole como me enseñaron a hacerlo hace años, en Guadalajara, México. Sin aceite.
Paso a paso
- 1
Comenzar por hacer las canastas, poniendo el aceite a calentar. Se puede conocer el punto echando un diente de ajo; cuando comienza a bullir, el aceite está a punto. Poner de a una las tapas.
- 2
Con un cucharón, hundir al medio en cuanto comienza a inflarse. Eso formará la concavidad. Retirar, escurrir y colocar sobre papel de cocina. Reservar.
- 3
Para el guacamole, picar bien chico y fino la cebolla.
- 4
Para suavizar su sabor, colocarla en recipiente y cubrir con agua caliente. Dejar unos minutos y escurrir muy bien. Para usarla debe estar a temperatura ambiente.
- 5
Picar el peperoncino o el ají pp. y sacarle las semillas. Se puede usar 1/2 si no se lo quiere muy picante. Yo use la mitad.
- 6
Mi huerto está dando tomatitos amarillos. No los pelé -como pide la receta mexicana-, pero sí les saqué las semillas. Cortarlo en trozos chiquitos.
- 7
Extraer la pulpa de las paltas y reservar los "huesos". colocar en un bol y procesar hasta obtener un puré liso.
- 8
Añadir el tomate y la cebolla y procesar aún unos segundos más, de modo que no se reduzcan a puré.
- 9
En Guadalajara me enseñaron que no hace falta ponerle limón a la palta: colocando los huesos en el puré, no se pone negra. Pero, si no se usa de inmediato, prefiero añadir una cdita. de jugo de limón. Rellenar las canastas y decorar con una flor de tomatitos cherry o con rodajitas de ají.
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