Bacalao a la Vizcaina
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína, yo he hecho basándome en la receta tradicional pero quizás la he variado un poco.
Bacalao a la Vizcaina
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína, yo he hecho basándome en la receta tradicional pero quizás la he variado un poco.
Paso a paso
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Hacemos un sofrito con media cebolla, los pimientos, la carne de las ñoras, que previamente habremos puesto en agua templada 20minutos y que luego la raspamos de la piel y una cucharada de pimentón dulce, trituramos todo y reservamos, laminamos los ajos y cortamos el resto de la cebolla.
- 2
Doramos los ajos y echamos la cebolla, dejamos que se poche, una vez hecha añadimos el sofrito reservado, damos un par de vueltas, apagamos el fuego y reservamos.
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Mientras, enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en una sartén, una vez dorados los retiramos del fuego a una fuente sobre papel cocina para que vayan soltando el exceso de aceite.
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Una vez han soltado el aceite sobrante los pasamos a la cazuela que teníamos el sofrito y lo ponemos a fuego bajo, mezclamos con la salsa para que vaya cogiendo el sabor y ya podemos servir.
- 5
Ponemos como base en el plato un poco del sofrito, sobre él el bacalao, agregamos las patatas cocidas, añadimos un poco más de salsa y espolvoreamos perejil picado.
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