Sardinas en escabeche con mandarina
Estamos en la época de las Mandarinas, pues vamos a aromatizar el escabeche con unos gajos.
Sardinas en escabeche con mandarina
Estamos en la época de las Mandarinas, pues vamos a aromatizar el escabeche con unos gajos.
Paso a paso
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Aquí están los ingredientes:
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Lo primero al comprar las Sardinas, pedir al pescadero que le quite la cabeza y las vísceras, a continuación, sin lavar, las congelamos al menos 48 horas. Las descongelamos en el frigorífico y cuando estén listas, las ponemos en un bol cubiertas de agua, que cambiaremos dos o tres veces para que pierdan la sangre. Y las escurrimos y secamos con papel de cocina y ya las tenemos listas para empezar.
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Ponemos las Sardinas en un bol y añadimos Sal y Harina (1) removemos hasta que estén "manchadas" por todos los lados. (2)
- 4
En una sartén ponemos el AOVE y freímos las Sardinas por ambos lados (3) y las sacamos bien escurridas y las reservamos (4)
- 5
En el mismo Aceite freímos los Ajos unos minutos y añadimos la Cúrcuma, el Pimentón y la Cayena (5) removemos e inmediatamente añadimos (para que no se quemen las especias) el Vino, el Vinagre, el Agua y los gajos de Mandarina (6) y cocemos a fuego suave 5 minutos.
- 6
Entonces añadimos las Sardinas (7) y sacudiendo la sartén para que todo se mezcle cocemos otros 3 minutos. Espolvoreamos el Perejil por encima (8) y listo. Aunque se puede comer de inmediato, lo ideal es dejar reposar el guiso en el frigorífico al menos 24 horas ganaran en sabor (No olvidar retirar las Cayenas). Que aproveche.
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