Primero vamos a precalentar el horno a 180ºC

Ahora, lavaremos las espinacas, y las ablandaremos un poco poniéndolas en una sartén con una pizca de aceite y las sazonaremos. Esto nos servirá, además de para aflojarlas, también le quitaremos el exceso de agua que puedan soltar.

Una vez tengamos las espinacas listas, extenderemos la lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno. Habrá que hacerle una especie de flecos a los lados con el cuchillo, para cuando la cerremos se nos quede con esta forma estriada.

En el centro pondremos primero las lonchas de beicon, encima le añadiremos las espinacas, un poco de queso azul o roquefort en daditos esparcidos por encima de las espinacas y terminaremos con el queso de fundir.

Ahora iremos cerrando la empanada, cubriendo el preparado tira tras tira, por un lado y por el otro, hasta que quede totalmente cerrada, como en las fotos os debería de quedar.

Una vez tengamos la empanada terminada, la vamos a introducir al horno durante 20 minutos a 180ºC. Una vez transcurrido el tiempo solo queda servirla y disfrutar como niños con esta estupenda y exquisita empanada llena de sabor.