Abrimos las pechugas lo más finas posibles. Salpimentamos por ambas partes. Las recubrimos con film transparente y las aplanamos con golpes con un rodillo.

Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas los puerros y los ajos. Sofreímos con un poco de aceite los puerros y los ajos. Lavamos y rallamos las zanahorias. Cuando esté pochada el puerro incorporamos las zanahorias y removemos dos minutos. Untamos con el queso y rellenamos las pechugas con el sofrito. Las cerramos como un rulo.

Preparamos la salsa: dejamos derretir la mantequilla en una sartén. Pelamos y cortamos fina la chalota. Incorporamos. Cuando esté transparente añadimos la pimienta en grano, dejamos unos minutos.

Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la leche evaporada y removemos. Rectificamos de sal al gusto.

Precalentamos el horno a 189 grados. En un molde apto para hornos untamos con aceite, ponemos las pechugas rellenas y encima la salsa. Por encima ponemos el queso mozzarella y lo ponemos en el horno unos 25-30 minutos.