Paso a paso
- 1
En una cazuela a barro sofreír la cebolla picada con una cucharadita de aceite. Cuando se empiece a dorar añadir la harina, remover un par de minutos con una cuchara de madera e incorporar el poco vino blanco y agua.
- 2
Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y la pastilla de caldo, y añadirlo a la salsa, dejándola cocer unos 10 minutos. Pasar esta salsa al vaso de la batidora, batir bien y reservar mientras se cocina el pescado.
- 3
Poner otra cucharadita de aceite en la misma cazuela y colocar los filetes de pez espada cortados por la mitad, moviendo frecuentemente la cazuela para que no se peguen.
- 4
Cuando se tornan de color blanquecino, añadir la salsa y gambas, dejándolo cocer todo junto a fuego medio durante 10 minutos.
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