Pulpitos al vino rancio y menta con habitas y papada ibérica
Pulpitos al vino rancio y menta con habitas y papada ibérica
Paso a paso
- 1
Dejamos descongelar en un colador con un bol y en la nevera los pulpitos.
- 2
Cocemos a la inglesa las habitas tiernas con la papada.
- 3
Escurrimos y reservamos.
- 4
En una cazuela amplia ponemos las cebollas cortadas en juliana a caramelizar a fuego muy bajo junto con la panceta cocida cortada a tiras de 1 cm más o menos de grosor.
- 5
Esto nos llevará tiempo porque debe coger colorcillo.
- 6
Añadimos los pulpitos escurridos, el vino rancio y la hoja de laurel. Salpimentamos ligeramente.
- 7
Tapamos, ponemos el fuego a medio y dejamos cocer unos 35 o 40 minutos más o menos hasta que los pulpitos estén tiernos.
- 8
En ese momento agregamos las habitas y dejamos cocer todo el conjunto 10 minutillos para que todo se mezcle bien. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos 1 c.p. de menta picada.
- 9
Si queda muy líquido subimos el fuego y destapamos para reducir a la textura deseada.
- 10
Podemos espolvorear un poco de cebollino picado al emplatar.
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