Triturar los dátiles junto con el aceite de oliva, el huevo y la esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea.

Mezclar esta crema con 100 gr. de harina de garbanzos, añadiendo el resto poco a poco hasta obtener una masa homogénea, maleable y que no se pegue a las manos.

Añadir el chocolate troceado y amasar hasta que se integre en la masa de galletas.

Dividir la masa en 8 porciones, darles forma redonda y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano para formar las galletas.

Hornear a 180ºC durante unos 10-12 minutos.

Enfriar las galletas sobre una rejilla.