Arroz de bacalao
Si compras un bacalao fresco y pides que te saquen los filetes, no dejes en la pescadería la cabeza ni la espina, puedes obtener un excelente caldo para otros platos.
Arroz de bacalao
Si compras un bacalao fresco y pides que te saquen los filetes, no dejes en la pescadería la cabeza ni la espina, puedes obtener un excelente caldo para otros platos.
Paso a paso
- 1
Hervir unos diez minutos el bacalao fresco (cabeza y espina). Sacarlas para dejarlas enfriar y poder con esmero retirar la parte carnosa de las ternillas. Apartar los restos carnosos y el caldo.
- 2
Hacer un sofrito en el aceite de la cebolla, el ajo y el tomate. Durante el sofrito añadir un poco de pimienta y una cucharadita de pasta de albahaca. Sofreír bien.
- 3
Se añade la pota o sepia troceada y media taza de agua, se deja hervir tapada hasta que quede otra vez en el aceite y la pota estará tierna.
- 4
Se añaden las gambas y las migas de bacalao.Se rehoga y añade el arroz y el agua en proporción de 1 parte de arroz por 2,5 de agua.
- 5
Dejar hervir unos 20 minutos, a los 10 minutos comprobar de sal.
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