Albóndigas con sepia y guisantes
Receta de la cocina tradicional catalana Y he seguido la receta recogida en el Corpus de la Cuina Catalana
Albóndigas con sepia y guisantes
Receta de la cocina tradicional catalana Y he seguido la receta recogida en el Corpus de la Cuina Catalana
Paso a paso
- 1
Realizar la compra de los ingredientes necesarios para ejecutar nuestra receta.
- 2
La carne
- 3
Todos los ingredientes necesarios
- 4
Limpiar la sepia, cortarla en dados pequeños y guardar la melsa para añadirla más tarde a la preparación.
- 5
Reservar
- 6
Mojar con un chorrito de leche la miga de pan
- 7
En un bol añadir ambos tipos de carne, ajo picado a brunoise, el huevo,
- 8
Añadir la miga de pan que escurriremos bien,
- 9
Y el perejil.
- 10
Una vez tengamos bien integrados todos estos ingredientes, pasaremos a bolear nuestras albóndigas.
- 11
Enharinar
- 12
Freír
- 13
Una vez tengamos todas las albóndigas fritas, reservamos.
- 14
Colar el aceite de la fritura y utilizarlo para la preparación de la receta.
- 15
Primero marcaremos la sepia y reservamos.
- 16
Ahora picaremos la cebolla en brunoise y la sofreímos.
- 17
Mientras tanto pondremos las almendras a tostar en el horno unos 10-15 min a 160°C aprox.
- 18
Rallar los tomates
- 19
Añadir a la cebolla para conseguir un sofrito con un color bastante oscurito.
- 20
Una vez tengamos las almendras tostadas y frías, preparar la picada(ajo, almendras, perejil, sal y pimienta) que luego añadiremos a la preparación.
- 21
El sofrito cogiendo el color que deseamos.
- 22
Añadir las albóndigas y la sepia.
- 23
Seguidamente añadiremos líquido (agua) o también se puede añadir caldo.
- 24
En este caso he puesto un poco de caldo de pollo y agua.
- 25
Añadir la melsa de la sepia que nos potenciará el sabor.
- 26
Que hierva
- 27
Una vez rompa a hervir, añadir la picada y remover con mucho cuidado un par de veces. Y dejar que todo se integre y se cocine durante unos minutos más, básicamente hasta que la sepia esté tierna.
- 28
Unos 5 min antes de retirar del fuego, añadir los guisantes.
- 29
Transcurrido ese tiempo retirar
- 30
Servir
- 31
Servir
- 32
Disfrutar.
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Para hacer esta receta he seguido la original del corpus de la cuina catalana
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