Lo primero es hacer la brandada, pondremos el agua en una olla y coceremos las patatas con piel y sal.

Una vez cocidas las pelaremos y las machacaremos con un tenedor y reservaremos.

En una sartén pondremos un poco de aceite y freiremos el ajo cortadito muy pequeño y el bacalao desalado y desmigado, freiremos cinco minutos y le añadiremos el perejil picadito muy pequeño y añadiremos la patata reservada y un poquito de leche hasta obtener una textura para poder formar unas bolas como si fuera para hacer croquetas, dejaremos enfriar y formaremos las bolitas y reservaremos.

Pondremos las bolitas una a una en papel film y cerraremos apretando muy bien dando vuelta al film y reservaremos en el frigorífico un par de horas o en el congelador 1/2 hora.

En un cazo pondremos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría, en un bol pondremos el tomate triturado y calentaremos al micro ondas 1 minuto a potencia máxima e introduciremos las hojas de gelatina hasta su total disolución, entonces introduciremos las bolitas de bacalao que teníamos reservadas en la nevera o congelador, dejaremos que se impregne bien y volveremos a meterlas en la nevera un par de horas para que solidifique

Mientras tanto haremos la mahonesa de all-oli, pondremos en un bol para hacer mahonesa un poco de sal y el ajo la yema del huevo y cubriremos de aceite de girasol y unas gotitas de limón y con un minipimer haremos la mahonesa.

Una vez las bolitas hayan solidificado las serviremos en una pizarra o fuente bonita poniendo la mahonesa primero y luego los falsos tomates encima, yo no tenia el pediculo de los tomates y lo hice con hojitas pequeñas de menta simulando el pediculo espolvoreando con pimienta recién molida, están riquísimos probarlo vale la pena os lo aseguro.