Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa
Disfrutar de un día con todo el mundo como todos y para todos. Si quieres esta receta piensa en un día de antelación en un buen madrugón ya que el primer reposo es mínimo de 1 hora, aunque queda más esponjoso a mayor reposo de la masa madre.
Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa
Disfrutar de un día con todo el mundo como todos y para todos. Si quieres esta receta piensa en un día de antelación en un buen madrugón ya que el primer reposo es mínimo de 1 hora, aunque queda más esponjoso a mayor reposo de la masa madre.
Paso a paso
- 1
Preparación masa madre
- 2
La noche anterior mezcla el agua, la levadura y el azúcar.
- 3
Agregar la harina mezclando con una espátula
- 4
Dejar reposar en un bol tapado con papel film mínimo 40 min
- 5
Masa coca
- 6
Mezcla la masa madre con la harina, el azúcar y el aceite
- 7
Agrega los huevos, la piel del limón, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la punta de sal.
- 8
Mezcla bien y amasa
- 9
Rectifica de agua o de harina si fuera necesario.
- 10
Crema pastelera de chocolate sin lactosa
- 11
Mezcla en un cuenco la harina, el cacao en polvo y el azúcar.
- 12
Incorpora las yemas, medio vaso de agua y bate bien con el batidor de varillas de plástico, pues si es metálico, el sabor de la crema cambia.
- 13
Pon a calentar el agua con la vaina de vainilla y la canela, sin que hierva.
- 14
Cuando esté caliente quita los aromas e incorpora el preparado de cuenco.
- 15
Ponlo a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que espese.
- 16
Retirar y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 17
Pon un papel film por encima tocando la crema para que no haga la película y reserva en el frigorífico hasta la hora de uso
- 18
Relleno y horneado
- 19
Dispón la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos partes.
- 20
Amasa cada una de las porciones dándoles forma.
- 21
Poner la crema pastelera en una manga y distribuirla de forma enrejada
- 22
Decorar con las almendras laminadas y espolvorear azúcar
- 23
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa crezca
- 24
Hornear a 180º hasta que esté dorado, unos 20 minutos
- 25
Deja enfriar sobre una rejilla.
- 26
Si quieres darle un toque profesional y que brille, al sacarla del horno con un espray rocíala con anís.
- 27
Buen provecho
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