Fabada asturiana
Haga frío o calor, un buen plato de legumbre te deja el cuerpo como diría mi padre "un reloj", y si es una fabada, siempre y cuando encuentres un compango con denominación de origen...un lujo.
Fabada asturiana
Haga frío o calor, un buen plato de legumbre te deja el cuerpo como diría mi padre "un reloj", y si es una fabada, siempre y cuando encuentres un compango con denominación de origen...un lujo.
Paso a paso
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Poner en remojo con agua la noche anterior las fabes (yo pongo un poco de bicarbonato, para que el hollejo no quede áspero).
- 2
Echar en la olla exprés normal, todo en crudo, las judias, el compango, cebolla entera, cabeza de ajos, colorante, un poco de pimentón, la pastilla de caldo y cubrir las fabes con agua dos dedos por encima. Cuando empiece a cocer, desespumar. Echar un poco de agua fria tres veces para "asustarlas" para que se vayan al fondo y no quede ninguna por encima.
- 3
Antes de cerrar la olla, probar de sal (yo no pongo porque la panceta suelta mucha sal, recomiendo ponerla la noche anterior en agua a desalar) siempre hay tiempo al final para rectificar. CONSEJO: la morcilla y el chorizo los envuelvo en papel film, tipo caramelo, haciendo un nudo a cada lado, lo pincho con un cuchillo para que salga el sabor y así evito que se rompan, sobre todo la morcilla que arruinaría la fabada.
- 4
Cerrar la olla, tenerla una hora y media a fuego lento a partir del giro de la válvula. Pasado éste tiempo, abrir, sacar la cebolla y unas judías a un mortero, machacar bien y ponérselo a la fabada para que espese el caldo, mezclar moviendo la olla de un lado a otro (nunca con la cuchara para no romper las judías). probar de sal y ponerlas a vuestro gusto.
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Espero que os guste!!!
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https://www.youtube.com/watch?v=elgFyFxwjjgEl mejor consejo... No tengas una cita después de comerla.Cualquier duda sobre la receta entra en mi canal y mira el vídeo:
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