Sepia en salsa
Una forma muy sabrosa de tomar sepia.
Paso a paso
- 1
Freír las almendras y el pan. Reservar
Si hay mucho aceite en la sartén, quitar hasta que quede muy poco y saltear la sepia que estará limpia, cortada y sobre todo muy seca. Tiene que ser a temperatura alta para que se selle y no suelte su agua.
Una vez sellada, retirarla y ponerla en un plato.
Añadir de nuevo aceite y dorar los ajos y la cebolla picada. Cuando hayan tomado color agregar el laurel, clavos y pimienta. Dar unas vueltas y echar el tomate frito y el pimentón.
En este momento incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Picar las almendras y el pan, añadir un poco de agua y verter sobre la sepia.
Remover y dejar hervir suave hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesa. Comprobar el punto de sal. - 2
*Hay que procurar retirar los clavos de olor, porque su sabor, si se mastican es un poco fuerte.
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