Arroz "pauleño" marinero
Arroz hecho al fuego de leña en Padul (Granada). Receta propia mejorada progresivamente según sugerencias de los comensales y algún experto en paella, aunque no es una paella, sobre todo para los puristas (sobre todo por lo de la cebolla que ensalza los sabores en su justa medida).
Arroz "pauleño" marinero
Arroz hecho al fuego de leña en Padul (Granada). Receta propia mejorada progresivamente según sugerencias de los comensales y algún experto en paella, aunque no es una paella, sobre todo para los puristas (sobre todo por lo de la cebolla que ensalza los sabores en su justa medida).
Paso a paso
- 1
Trocea las verduras separa el tomate en otro plato
- 2
Limpia los calamares y trocearlos
- 3
Trocea el cazón
- 4
Te tiene que quedar así
- 5
Llena una cacerola con agua y le echas el cartílago del cazón y si quieres pelar los gambones, le echas las cabezas. Lo pones a hervir
- 6
Pon la paellera en el fuego. Añade aceite de oliva.
- 7
Echa lo primero los calamares. Marealos un poco y añade el cazón. Remueve un poco
- 8
Añade las verduras cortadas. Remueve. Cuando estén un poco hechas añade el tomate.
- 9
Cuando el tomate haya perdido consistencia añade el arroz y la cúrcuma. Repártelo bien por la paellera.
- 10
Añade sal y luego el agua hervida.
- 11
Deja que cueza y dale caña al fuego. Pruébalo de vez en cuando que no se pase el arroz
- 12
Sácalo del fuego cuando esté listo y déjalo reposar un ratico.
- 13
A comer.
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