Encocada de garbanzos y champiñones con verduras al curry picante
Algunos dirían que se trata de un sabor muy Thaï, y no lo niego, pues en su cocina se usa mucho la combinación de la leche de coco con curry y verduras. El caso es que es una combinación que me encanta y hoy me decidí a prepararla en un plato que creo que se podría incluir perfectamente en la dieta vegana, aunque sería más propio del inviegno. 😉 Y si a alguien le apeteciera añadir algún ingrediente de origen animal, sugeriría pollo, sepia, gambones o los tres juntos, que iban a tener el éxito garantizado. Hoy lo hice así, quedó delicioso y me quedó comida hecha para varios días. Creo que podré superar éste trauma! 😜😁😋
Encocada de garbanzos y champiñones con verduras al curry picante
Algunos dirían que se trata de un sabor muy Thaï, y no lo niego, pues en su cocina se usa mucho la combinación de la leche de coco con curry y verduras. El caso es que es una combinación que me encanta y hoy me decidí a prepararla en un plato que creo que se podría incluir perfectamente en la dieta vegana, aunque sería más propio del inviegno. 😉 Y si a alguien le apeteciera añadir algún ingrediente de origen animal, sugeriría pollo, sepia, gambones o los tres juntos, que iban a tener el éxito garantizado. Hoy lo hice así, quedó delicioso y me quedó comida hecha para varios días. Creo que podré superar éste trauma! 😜😁😋
Paso a paso
- 1
Lavamos, preparamos y cortamos los champiñones y las verduras al gusto.
- 2
Doramos los ajos en rodajas y la cayena en la cazuela con algo de AOVE y sal gruesa.
- 3
Añadimos los champiñones y les damos unas vueltas, echando un poco de agua si lo vemos necesario.
- 4
Añadimos las verduras, mezclamos bien, llevamos a ebullición y bajamos el fuego a ¾.
- 5
Echamos los garbanzos, el maíz, la leche de coco, el curry, la cúrcuma, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y llevamos de nuevo a ebullición.
- 6
Cubrimos con la tapa y dejamos cocinando unos minutos más. Cuando la zanahoria esté tierna, pero no demasiado, lo apartamos del fuego, servimos bien calentito y listo, a disfrutar del manjar!
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