Anchoa a las brasas perfumada con perejil, jengibre y ají
La cocción del pescado a las brasas no es complicada y además resulta delicioso. Hay que elegir filetes con piel (y sus escamas), de algún pescado de carne firme. En este caso, anchoa de banco que, además, tiene la ventaja de ser muy rico en omega.
Anchoa a las brasas perfumada con perejil, jengibre y ají
La cocción del pescado a las brasas no es complicada y además resulta delicioso. Hay que elegir filetes con piel (y sus escamas), de algún pescado de carne firme. En este caso, anchoa de banco que, además, tiene la ventaja de ser muy rico en omega.
Paso a paso
- 1
Secar los filetes con papel de cocina y colocarlos sobre la bandeja que irá a las brasas, previamente pincelada con aceite. La piel para abajo.
- 2
Picar el perejil y el ají bien chico y mezclar con el jengibre rallado y la sal. Pincelar los filetes con aceite y distribuir parejo el mix de sabores. HACER ESTO justo antes de poner sobre las brasas.
- 3
Distribuir una capa de brasas parejas en el fondo del brasero y colocar encima la fuente con el pescado. Tapar. Lo ideal es meter el brasero en la estufa, para ayudar a mantener el calor. Si es estufa cerrada, no hace falta tapar.
- 4
Girar la fuente dos o tres veces durante la cocción, que será de unos 10'. El pescado debe cambiar completamente de color.
- 5
Despegar con espátula, cuidadosamente, de modo que la piel quede en la bandeja. Servir de inmediato.
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