Rigatone relleno de rabo de toro
Una interpretación de un clásico de la gastronomía española con un toque de fusión a la italiana.
Rigatone relleno de rabo de toro
Una interpretación de un clásico de la gastronomía española con un toque de fusión a la italiana.
Paso a paso
- 1
Procedemos a picar las verduras en juliana.
- 2
En una sartén con aceite de oliva freímos para sellar el rabo. Una vez dorado reservamos.
- 3
Pasamos el rabo a una olla al fuego y cuando este caliente añadimos un vaso grande de brandy y lo dejamos a fuego lento con la tapa cerrada durante 10 minutos hasta que se evapore el alcohol
- 4
En la sartén que previamente utilizamos con el rabo, hacemos el sofrito de verduras.
- 5
Pasados los 10 minutos de cocción con el brandy, añadimos un vaso de agua y dejamos a fuego lento
- 6
Cuando tengamos las verduras pochadas, añadimos medio vaso de salsa de tomate para conseguir una textura consistente. Añadimos un pellizco de tomillo y otro de romero
- 7
Una vez que obtengamos la textura adecuada del sofrito pasamos a mezclarlo con el rabo que esta en la olla y dejamos que se cocine hasta que el rabo este tierno.
- 8
Una vez que tenemos el guiso terminado, lo dejamos reposar (en este caso estuvo 10 horas).Cuando este frío desgrasamos y reservamos. Una vez que retiramos la grasa procedemos a despegar la carne del hueso del rabo. (mejor calentamos el rabo al microondas, para que salga mejor)
- 9
En una olla con medio litro de agua en ebullición ponemos la pasta y la cocinamos según tiempo dado por el fabricante, procurando que quede al dente. Cuando tengamos la pasta la ponemos a enfriar con un chorro de agua fría con el propósito de parar la cocción.
- 10
Una vez que tengamos el rabo desmigado y la pasta cocida, procedemos a rellenar los rigatone con la carne.
- 11
Precalentamos el horno y a 170 grados, ponemos los rigatone rellenos durante 20 minutos a hornear
- 12
Emplatamos
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