Albóndigas rellenas de roquefort en salsa de Pedro Ximénez
Receta simple y rica para los amantes de la mezcla de sabores
Albóndigas rellenas de roquefort en salsa de Pedro Ximénez
Receta simple y rica para los amantes de la mezcla de sabores
Paso a paso
- 1
Vertemos la carne picada en un bol, junto con el huevo, un puñado generoso de pan rallado, un ajo muy picado, una cucharadita de sal y la rebanada de pan de molde empapada en leche (desmigada previamente).
- 2
Machacamos y mezclamos todo con un tenedor hasta que quede una masa homogénea.
- 3
Cogemos un pellizo de carne y la colocamos en la palma de la mano, hacemos un hueco con los dedos y colocamos en éste un taquito de roquefort, tapamos con otro poco de carne y le damos forma de albóndiga. La pasamos por harina y pan rallado y reservamos en un plato. Repetimos esta operación para el resto de albóndigas.
- 4
Echamos un chorreón de aceite de oliva en una sartén, nos aseguramos que esté bien caliente y posteriormente sellamos las albóndigas. Las reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 5
Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los vertemos en una sartén junto con dos hojas de laurel, un puñadito de sal y un chorrito de aceite de oliva. Sofreímos hasta que la cebolla quede transparente.
- 6
Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio durante 3 minutos.
- 7
Vertemos el caldo, el agua y dejamos cocer durante 7 minutos a fuego medio. Si no tenemos caldo, podemos echar dos vasos de agua y una pastilla de caldo de pollo.
- 8
Añadimos las albóndigas a la sartén, la tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca y espese. Le damos vueltas a las albóndigas con dos cucharas de vez en cuando para que se cocinen por igual.
- 9
Una vez apagado el fuego, dejamos reposar al menos 5 minutos antes de apartar. Cuanto más tiempo de reposo tenga, más sabor adquirirá la comida.
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