Partir las patatas en láminas finas. La cebolla. Colocar los aros de cebolla en una cazuela de barro, encima las patatas. Salar, rociar con aove, tomillo y 1/2 vaso de vino. Hornear a 180° 20'.

Hacer un fondo de pescado con la cabeza y la espina de a lubina.

Reservar los filetes limpios.

Para el fondo. Sofreír la espina con un triturado de tomate, piquillos y ajo. Añadir el vino restante y un poco de agua.

Comprobar el asado de las patatas.

Colocar encima los filetes de lubina salados, agregar por encima el fondo colado. Hornear 20' 180°

Espolvorear pan rallado encima del pescado y gratinar 5'.

Emplatar.