Majamos el ajo, perejil y sal. Añadimos aceite en el mortero y revolvemos bien. Añadimos la cucharada de mermelada de albaricoque, envolvemos para que se integre todo.

Con esta mezcla untamos por fuera y por dentro los picantones. A continuación los bridamos.

Doramos los picantones en una olla, cuidando que se doren más o menos uniformemente por todos los lados. Los reservamos.

En el mismo aceite incorporamos la cebolla (brunoise) y el ajo (troceado). Sazonamos y sofreímos a baja temperatura. Añadimos la manzana cortada en cuadraditos. Damos unas cuantas vueltas y sazonamos con pimienta y curry. Añadimos el pimiento asado cortado en tiras, los orejones troceados y las uvas pasas con el brandy. Cocinamos unos minutos. Añadimos una cucharada de mermelada y agua. Dejamos unos minutos de cocción y rectificamos de sal.

Se introducen en la olla o cazuela los picantones y se cuecen hasta que estén tiernos.

Sacamos los picantones, los desbridamiento y trinchamos al medio y rociamos con la salsa pasada ligeramente con la batidora.

Finalmente se llevan a la mesa y a comer se ha dicho.