Escurrir las lentejas y aclarar con agua fría. Reservar.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Agrega las hojas de laurel y los ajos tiernos y mezcla un minuto. Echa la zanahoria, las pencas de apio y el tomate. Espolvorea una pizca de sal gorda y deja pochar unos 10 minutos. Añade el arroz blanco y mezcla un par de minutos más.

A continuación añade las judías cortadas y las lentejas. Cubre con agua caliente y deja cocer. Cuando empieza hervir, baja el fuego, rectifique de sal, agrega el tomillo y deja cocinar 20 minutos, mientras rectifique de sal y pimienta.

Aparta la cazuela del fuego y sirve. Buen provecho!!!