Foie fresco / Micuit
Una receta que a mí me parece un lujazo
Paso a paso
- 1
Compramos un hígado fresco
- 2
Limpiar el hígado a temperatura ambiente. Comenzar separando los dos lóbulos. Quitamos todas las venillas con una puntilla tratando de romperlo lo menos posible (es importante quitarlas bien)
- 3
Salpimentar colocándolo sobre un papel film y disponer en forma rectangular. Echamos por encima unas gotas de armanac
- 4
Envolver el rulo con el papel film...si le ponemos algún elemento más como membrillo, uvas pasas o guayaba lo colocaremos en El Centro de la pieza
- 5
Después de manipularlo, envasarlo al vacío y dejarlo reposar en la cámara
- 6
Cocinar en el roner o en una cazuela de +63 grados a +68 grados....el tiempo dependerá del tamaño....para estos tamaños 5 minutos
- 7
Una vez cocinando esperar unos 20 segundos y enfriar en un baño de agua y hielo.
- 8
Conservar en la nevera o congelar
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Rollo mixto, de res cerdo y verduras en salsa demi glacé Rollo mixto, de res cerdo y verduras en salsa demi glacé
Que es rendidor y delicioso
-
-
Foie micuit Foie micuit
Exquisita receta, que mi madre ha adaptado con el acierto del Pedro Ximénez.
-
Ferreros de foie Ferreros de foie
Se puede hacer el foie casero y si no utilizar cualquiera ya hecho del mercado, mejor que no sea tipo paté muy untable es mejor alguno que tenga más grasa hígado de pato
-
Foie Gras al Oporto Foie Gras al Oporto
Este quizá sea el plato más emblemática de la Cocina Francesa y es uno de los platos presentes en las mesas franceasas el día de Navidad.Vídeo: Cómo hacer foie gras de cerdo ibérico
-
-
Ferreros de foie Ferreros de foie
Unas exquisitas bolitas de foie cubiertas por almendras crocanti, acompañado de sirope de fresa y reducción de Pedro Ximénez. Un entrante original, fácil y rápido de elaborar con el que sorprenderas a tus invitados.
-
Foie gras al vapor Foie gras al vapor
Receta de la sobrina de mi madre. Receta muy sencilla si tiene productos frescos y de extra buena calidad.
-
-
Micuit de Foie con confitura de Melocotón Micuit de Foie con confitura de Melocotón
#1receta1arbol
-
Foie gras de Cerdo Foie gras de Cerdo
Lo probamos en casa de un amigo y nos dio la receta que tenía de su madre.
Más recetas
Comentarios