Paso a paso
- 1
Pelar y cortar fina la cebolla. Reservar un poco para la salsa. Lavar, pelar y cortar en cuadritos pequeños el boniato.
- 2
Precalentar el horno a 200. En una bandeja apta para el mismo (esta vez he utilizado 2), colocar la cebolla y el boniato.
- 3
Lavar y cortar el pimiento verde y el rojo. Igualmente con el calabacín. Ponerlo por encima en las bandejas.
- 4
Espolvorear con orégano y las hierbas de Provenza. Introducir en el horno durante 20 minutos
- 5
Mientras, preparar la salsa. Para ello en una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla reservada. Lavamos y cortamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Agregamos la sal, orégano y los granos de mostaza. Dejarlo a fuego medio bajo y tapado.
- 6
Ir chafando los tomates para ayudar a hacerse la salsa. Cuando esté casi el tomate, añadir la salsa de mostaza y mezclar bien. Esto nos llevara unos 10 minutos
- 7
Una vez pasado los 20 minutos, sacar las bandejas con las verduras. Colocar las rodajas de merluzar y naparlas con la salsa. Echar por encima un chorrito de cognac. Volver a introducir al horno por 15 minutos.
- 8
Una vez pasado el tiempo, apagar el horno y servir. Que disfruten.
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