Yo utilice Bacalao que viene en su punto de sal, para así no tener que ponerlo en remojo el día anterior. En un caldero con abundante agua ponemos los lomos de bacalao y los dejamos Solamente 1 minuto cuando comience a hervir. Retiramos y los dejamos escurrir bien, incluso secarlos un poco.

Mientras se van haciendo las papas, picamos la cebolla (Utilice una roja, para dar más color y por su sabor) y el pimiento en daditos. Lo rehogamos en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite. Ponemos un poco de sal. Luego agregamos las papas ya cortadas, removemos unos minutos para que se integren bien los sabores. Reservamos.

Pelamos los tomates, los cortamos en dados también y los salteamos en otra sartén con un poco de aceite.

Hacemos la vinagreta. En una taza ponemos el aceite, 1 cucharadita (de café) de pimentón, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Removemos muy muy bien.

Emplatamos. Ponemos un aro en un plato; hacemos una primera capa del rehogado de cebolla, pimiento con las papas, encima una capa de tomate salteado. Retiramos el aro y sobre esto trozos de bacalao. Le ponemos un hilo de la vinagreta por encima y un poco en la base del plato.