Sepia y calamares con majao de almendras
El amigo Ramón y conserje de la Fila Marrakesch, me dió esta receta. Decía que era muy típica en Altea, no le puse el título de "Altea" porque no la puedo contrastar. Anoté todo lo que me dijo y lo intenté. Os puedo decir que dentro de mi recetario la calificaría entre las mejores. No es difícil de elaborar y estoy seguro que os encantará. GXL
Sepia y calamares con majao de almendras
El amigo Ramón y conserje de la Fila Marrakesch, me dió esta receta. Decía que era muy típica en Altea, no le puse el título de "Altea" porque no la puedo contrastar. Anoté todo lo que me dijo y lo intenté. Os puedo decir que dentro de mi recetario la calificaría entre las mejores. No es difícil de elaborar y estoy seguro que os encantará. GXL
Paso a paso
- 1
Pon a calentar el caldo de pescado. Apagar y reservar.
- 2
Cacerola honda con 3 cdas. de aceite a calentar.
- 3
Poner la cebolla picada (trocitos pequeños) más sal. Rehogarla, es decir, bajar el fuego y dando vueltas de vez en cuando, hasta que la veas blandita.
- 4
Limpiar y trocear la sepia y calamares a trozos no demasiado pequeños (ten en cuenta que reduce el volumen al cocerse).
- 5
Introducir la sepia y calamares a la olla, antes de que dore demasiado la cebolla.
- 6
Añadir 2 cdas. de aceite de oliva para saltear (es decir, unas vueltas) la sepia y los calamares (no pongas sal porque al ser frescos viene de la mar salada). También está el caldo de pescado que lleva su sal.
- 7
Añadir el caldo de pescado en caliente e introduces también el tapón de corcho. Dejar cocer 45 min. a fuego medio bajo. Transcurrido ese tiempo, pincharás a ver si ya está tierna la sepia (al calamar le cuesta menos cocerse).
- 8
Mientras tanto prepararemos el MAJAO.- Picamos los dientes de ajo; picamos el perejil; tostamos los trozos de pan por las dos caras, pesamos las almendras crudas con piel.
- 9
Coger el mortero. primero, pones los dientes de ajo y una pizca de sal (ayuda a poderlos picar antes y no te sartén) y lo picas con el mazadero.
- 10
Segundo, pones las almendras y las picas igualmente.
- 11
Tercero, añades el pan tostado a trocitos y lo picas también.
- 12
Por último, el perejil.
- 13
Ya tienes el Majao
- 14
Te lo reservas en un plato.
- 15
Si la sepia ya esta blandita, incorporas el Majao a la cacerola.
- 16
Remueves un poco y dejas cocer 10 min. más.
- 17
Apagar y a servir.
- 18
Emplatar
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