Gallineta en gabardina con verduras y una lágrima de pesto
Gallineta en gabardina con verduras y una lágrima de pesto
Paso a paso
- 1
Lava el mini calabacín y córtala en largo en 4 trozos.
- 2
Espolvorear los filetes de pescado con sal gruesa marina.
- 3
En un bol, casca el huevo y añade una pizquita de sal gruesa marina. Emulsiona con la ayuda de un tenedor. Mole granos de pimienta negra en el momento y añade una pizquita de ajo seco molido. Vierte la cerveza y vuelven a emulsionar con una varilla.
- 4
Echa unos 3-4 cucharadas colmadas de harina de espelta integral den una en una y sigue mezclando con la varilla. Añade 1-2 cucharas más de harina si hace falta. Tiene que salir una masa espesita.
- 5
Añade el perejil seco molido y vuelven a mezclar.
- 6
Fríe la cebolla morada y las tiras de calabacín en un fondo de aceite. Suelta agua, así que cuidado salpica. Reserva la verdura en un plato sobre papel de cocina.
- 7
Vierte la emulción de cerveza con harina sobre los filetes de pescado y remuevelas para que se empape por los dos lados. Fríe los filetes por los dos lados en un fondo de aceite de oliva virgen extra bien caliente. Saca los filetes en un plato sobre papel de cocina.
- 8
Coloca los filetes en gabardina en un plato ancho. Añade la verdura y el pesto. Acompañar el plato con 2 rebanadas de baguette y una rodaja de limón.
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