Cortamos las rodajas de berenjena y troceamos el tomate y reservamos, pelamos ajo y cortamos la cebolla y ponemos a calentar el aceite, pasamos primero los ajos y después la cebolla una vez esté echa añadidos el tomate y la berenjena, movemos varios minutos y echamos el arroz movemos y echamos 2 vasos y medio de agua de la misma medida del arroz, añadimos un poco de colorante y ponemos a hervir.

Cuando se absorbe casi todo el agua Le añadimos el queso curado rallado y el orégano, lo apagamos y Le pones un paño de cocina reposando, mientras hacemos el huevo a la plancha.

Ponemos en un plato y listo.