Lavar los frijoles y remojarlos en agua la noche anterior, cocinarlos en esa misma agua, con el ají cachucha, a fuego alto hasta que se ablanden. O como yo, ablandarlos en olla de presión, por 15 minutos.

Cuando esté listo se le agrega el sofrito.

Para prepara el sofrito utilizamos el aceite de oliva (comenzando por la carne o tocino, es opcional) se agrega ajo, ají y cebolla (previamente cortados) le agrega el sofrito a los frijoles.

Una vez todo en la olla se agrega el comino, el orégano, el Laurel, el sazón badia, la pimienta, el vinagre, sal al gusto y 1/2 de azúcar.

Unos minutos antes de que este listo se le añade el cilantro bien picadito.

Se mantiene a fuego lento hasta que espese. Una vez listo se retira y se deja reposar antes de servir.

Nota: los ingredientes opcionales se agregan en el paso 4.

Buen provecho!!!