Pechugas empanizadas con salsa velouté, guarnición puré de papa y verduras caramelizadas
En lo personal es una de mis recetas favoritas, las verduras y el puré son un excelente completo para este pollo
Pechugas empanizadas con salsa velouté, guarnición puré de papa y verduras caramelizadas
En lo personal es una de mis recetas favoritas, las verduras y el puré son un excelente completo para este pollo
Paso a paso
- 1
Para las pechugas se ocupara sacar un corte en medallón. Macerar en el vino con pimienta , ajo. Y hierbas finas. Dejar reposar 30 min
Preparar el empanizado: Mezclando harina, Pan molido, Ajo en polvo, Orégano
- 2
Empanizar sacudiendo el exceso. Y freír en aceite al rededor de 4 a 5 min por lado dependiendo del grosor. Conservar el macerado
- 3
Llevar al horno o en un refractario. Agregar el macerado. Y hornear de 20 a 30 min a 180°c, hasta que se doren
- 4
Para la salsa: Ocuparemos hacer un roux dorado, agregar el fondo de ave salpimentar hasta tener la consistencia nape
- 5
Fondo de ave: Mirepoix, huesos, bouquet garni dejar hervir hasta que reduzca
- 6
Puré de papa: Picar un diente de chalote, cebolla y apio finamente, jamón médium dice, sofreír chalote, Apio y cebolla en mantequilla. Agregar el jamón, papas hervidas y peladas, agregar leche y crema, y hacer el puré. Salpimientar
- 7
Verduras caramelizadas: Cortar en juliana la cebolla, Azitronar la cebolla en mantequilla.
- 8
Agregar las verduras hervidas. Y agregar pizca de sal y azúcar al gusto e Integrar
- 9
Servir
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