Migas mejoradas
Paso a paso
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Para los huevos flor, ver mi receta de "huevo poché"
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Para la gelatina de chorizo: pelamos y desmenuzamos el chorizo, lo ponemos a freír en una sartén con una cucharada de aove, a los 3' cubrimos de agua y llevamos a ebullición, cocemos el chorizo 5', agregamos el agar-agar, cocemos un par de minutos más, colamos a un recipiente y lo llevamos al frigo. En 15-20' habrá solidificado. Partir en cuadraditos para emplatar.
- 3
Para las migas, se pueden comprar cortadas o utilizar pan de un par de días. Las humedeceremos ligeramente, pondremos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén honda, picaremos la cebolla y los ajos, cuando empiecen a dorar, incorporamos la longaniza picada fina. Doramos y ponemos las migas. Trabajarlas removiendo constantemente hasta conseguir que cojan un tono tostado. Deben de quedar sueltas.
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Para la reducción de mosto, colocar un vaso de mosto con 2 cucharadas de azúcar en un cazo. Ponemos al fuego diluimos el azúcar y llevamos a ebullición, mantenemos la cocción a fuego lento hasta que veamos que comienza a espesar, puede tardar entre 10-12'. Reservamos.
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Emplatar: en el fondo la reducción de mosto, encima las migas, unos cubitos de gelatina y por último el huevo flor.
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#mirecetarioEste plato lo preparaban mis padres. Se iban turnando para removerlas, ya que es la parte más pesada ...y qué ricas les salían!!! Ahora en casa las preparamos nosotros, concretamente mi marido, que no cocina nunca y sin embargo se propuso aprender este plato y lo borda, haciéndonos felices a mis hijos y a mí cada vez que nos dice que las va a cocinar.
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Si es que no puede ser..... Aquí confinados y se me hace corto el día, entre cocinar, limpiar y volver a cocinar..... Esto es un no parar. Además aprovechado todo al máximo. Las migas son del pan que se va quedando más duro, no se tira, se guarda y se hacen migas o cebo para pescar. Es un sin parar aquí...... Cuidaros todos mucho.
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