Lava las acelgas y trocéalas. Pica la cebolla y pela y ralla el tomate

Pon aceite en una sartén y fríe la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a ponerse blandita añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos más. A continuación añade las acelgas troceadas y cocina un par de minutos. Añade el pimentón, las hebras de azafrán y la hoja de laurel, da unos vueltas e incorpora el agua. Es importante que tengamos un buen sofrito de verduras hecho con un buen aceite de oliva.

Añadimos el agua y cocemos 15 minutos. A continuación añadimos el arroz, de 100 a 150 gramos, en función de que nos guste más o menos meloso y cocinamos durante 20 minutos. Rectificamos de sal, dejamos reposar unos minutos antes de servir.