La noche anterior preparar el prefermento. Poner en un bol los ingredientes, mezclar y tapar. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, agregaremos al prefermente el resto de ingredientes EXCEPTO la mantequilla. Antes de agregar la mantequilla amasaremos un par de veces en tandas de 2 minutos dejando reposar la masa unos 10 minutos. Agregar la mantequilla y seguir amasando a este ritmo; amasar 2 minutos reposar 10. Hasta que la masa quede fina y elástica y al estirarla no se rompa con facilidad. Calcula para este proceso de 45 min a 1 hora.

Engrasamos un bol y ponemos la masa. Dejamos que doble su volumen. De 2-3 horas depende de la temperatura ambiente. Cuanto más cálido menos tiempo. Una vez haya doblado su volumen, poner la masa en la encimera y aplastar para desgasificar y así evitar "agujeros" en la masa. Dividir la masa en 2.

Hacemos 2 bolas de igual tamaño, es necesario pesarlo. Engrasar un molde rectangular de 23 cm y poner las 2 bolas con la unión hacia abajo. Cubrir y dejar crecer por última vez. En mi caso, con 45 minutos había crecido lo suficiente. Precalentar horno a 210 grados.

Hornear unos 30-35 minutos a 210 grados. Depende de cada horno, lo ideal es comprobar la temperatura que debería llegar a 85 grados para este tipo de masas. Si ves que se está tostando mucho, al final de la cocción, cubrir con papel de aluminio. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar. Lo ideal es cortarlo en las rodajas que vayamos a usar para torrijas y dejar que se seque mínimo 48 horas antes de remojarlas. Si resistes a la tentación porque aunque no es muy dulce,... es súper esponjoso!!