El asado del Jaime. Paletillas de ternasco
Este proceso es válido para cualquier asado. El tiempo de preparación y adobo antes de introducirlo en el horno es muy importante, así como la primera media hora de calentamiento. Eso hace que la pieza coja la temperatura de cocción en toda su profundidad. Si colocamos una pieza de carne directamente del refrigerador, y le damos calor, la cocción no será uniforme. Se nos dorara por fuera y el interior estará sin hacer. Estos tiempos y temperatura son para un horno convencional, sin ventilación ni función vapor. Y garantizan un resultado excelente. Lo único que podría mejorar el resultado es poner una rejilla en el fondo de la cazuela para evitar que la pieza toque el líquido del adobo y los jugos que salen del asado. Pero no es imprescindible. #platounico
El asado del Jaime. Paletillas de ternasco
Este proceso es válido para cualquier asado. El tiempo de preparación y adobo antes de introducirlo en el horno es muy importante, así como la primera media hora de calentamiento. Eso hace que la pieza coja la temperatura de cocción en toda su profundidad. Si colocamos una pieza de carne directamente del refrigerador, y le damos calor, la cocción no será uniforme. Se nos dorara por fuera y el interior estará sin hacer. Estos tiempos y temperatura son para un horno convencional, sin ventilación ni función vapor. Y garantizan un resultado excelente. Lo único que podría mejorar el resultado es poner una rejilla en el fondo de la cazuela para evitar que la pieza toque el líquido del adobo y los jugos que salen del asado. Pero no es imprescindible. #platounico
Paso a paso
- 1
Preparación del adobo: Colocaremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Trituramos bien y lo dejamos un par de horas de reposo.
- 2
Colocamos las paletillas en una cazuela de barro y regamos con el adobo. Remojamos bien y dejamos una media hora a temperatura ambiente. Encendemos el horno a 150°. Pasada la media hora introducimos el asado en la parte central con calor arriba y abajo, durante 45'. Damos la vuelta a las piezas, subimos a 180° y horneamos durante 45'. Volvemos a dar la vuelta y horneamos otros 45'. Total de asado entre 2 horas y 2,5.
- 3
Patatas para asados: pelamos las patatas y troceamos en rodajas de 1 cm. En una fuente de horno colocamos el fondo con la cebolla en juliana fina. Encima las patatas. Salamos, regamos con un poco de Aove, espolvoreamos con tomillo o cualquier otra hierba al gusto y ponemos en el fondo el vino blanco. Introducimos en el horno a la vez que el asado. Los últimos 10', subimos a la parte superior y damos calor arriba para dorarlas.
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