En una sartén grande ponemos abundante aceite de oliva al fuego. Mientras se calienta pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, pasamos a freír. Por cada patata grande añadimos una cucharada pequeña de café bien colmada con sal marina.

Limpiamos y cortamos la cebolla y la añadiremos a la sartén con las patatas, mezclamos bien

Pelamos la berenjena a la que previamente quitamos la piel exterior, la cortamos en pequeños trozos y pasamos a sofreírla con los demás ingredientes

A continuación limpiamos sí es necesario los champiñones y los cortamos en láminas, los añadimos a la sartén

Mientras se cocinan los champiñones junto los demás ingredientes, procedemos a batir media docena de huevos, a los que añadiremos 4 lonchas de queso para fundir, las enrollados sobre sí mismas y las cortamos en pequeños trozos junto con el huevo batido

Una vez que tengamos las patatas, la cebolla, la berenjena y los champiñones ya cocinados, pasamos a mezclar los ingredientes con el huevo batido y el queso. Previamente escurrimos el sobrante de aceite de oliva. Dejamos las patatas y demás ingredientes durante un minuto que se empapen bien de huevo. Rectificamos de sal sí es necesario

Añadiremos la mezcla a una sartén más pequeña que la que utilizamos primero para pochar las patatas y demás ingredientes. La razón es conseguir una tortilla por lo menos de 2 dedos de grosor. Que se vea "gordita". Previamente la untaremos con un poco del aceite de oliva sobrante de freír las patatas.

Dejamos que se vaya cuajando el huevo, primero a fuego rápido durante un minuto, después lo bajaremos para que no se nos pegue. Una vez que tengamos la media tortilla hecha le daremos la vuelta con la ayuda de un plato y dejamos que se terminé de cocinarse en la sartén

Una vez que tengamos a nuestro gusto la tortilla, en mi hogar nos gusta que no este muy hecha por dentro, procedemos a emplatar. Antes de servirla procedemos a retirar el aceite sobrante cubriendo con papel absorbente de cocina durante 5 o 10 minutos

Una vez retirado el papel absorbente, procederemos a emplatar, yo suelo acompañar la tortilla con unas llescas de pan de pagés tostado untado con tomate, aceite de oliva virgen extra junto con jamón serrano.