Locro Salvaje
Locro hecho a mi manera adoptado por miles de recetas. Nunca saque fotos cuando lo hacia mañana arranco a picar y desgrasar y el sábado lo cocino así que iré subiendo fotos. Espero les guste y sirva mi versión. Cabe aclarar que lo hago para 25 personas contando 2 platos por persona y sobra para que cada familia se lleve un tuper cargadito. Para laburar 1 día y medio hay que hacer mucho así vale la pena. Gaste $ 2500 en total. A un costo de $ 100 por persona
Locro Salvaje
Locro hecho a mi manera adoptado por miles de recetas. Nunca saque fotos cuando lo hacia mañana arranco a picar y desgrasar y el sábado lo cocino así que iré subiendo fotos. Espero les guste y sirva mi versión. Cabe aclarar que lo hago para 25 personas contando 2 platos por persona y sobra para que cada familia se lleve un tuper cargadito. Para laburar 1 día y medio hay que hacer mucho así vale la pena. Gaste $ 2500 en total. A un costo de $ 100 por persona
Paso a paso
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Primero empezamos con el fondo de cocción, salteamos la cebolla común, el puerro y el apio. Cuando esta transparentado. Le agregamos el cuerito de cerdo, los rabos y las patitas (esto blanqueado anteriormente). Y agregamos caldo hasta tapar por unos 4 dedos los ingredientes. A la hora agregamos el maíz blanco (remojado 12 hs antes) y le agregamos caldo hasta tapar 4 dedos. Luego de 1 hora y media (ya van 2 hs y media) agregamos, la paleta, la tapa de asado la falda y el pechito.
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Luego de 1 hora ya vamos 3 hs y media agregamos el zapallo cortado en cuadrados, la calabaza también cortada en cuadradosy los porotos. Siempre agregando caldo de necesitar. Y revolviendo cada 5 minutos cocinando a punto corona.
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A la hora y media de poner zapallo, calabaza y porotos. (remojados 12 hs antes) (vamos 5 hs) agregamos los chorizos de cerdo y colorados(previamente blanqueados) y la panceta ahumada y cocinamos siempre revolviendo 1 horita o horita y media más.
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A las 6 horas y media o 7 horas armamos un fernecito o un vinito(que después detanto laburo merecemos) y preparamos la salsa picante para poner aparte. Aceite abundante, cebolla de verdeo, ají molido, mucho pimentón y rocoto en polvo. Y a comer se a dicho. Feliz 25 de mayo para todos!!
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