En un wok colocamos un chorrito de AOVE y añadimos los champiñones bien escurridos. Cortamos las judías y las echamos en el wok y añadimos la zanahorias cortada en tacos.

Cuando el sofrito esté casi listo añadimos el tomate frito, removemos y añadimos un poco de albahaca y una pizca de sal.

Cocemos los espaguetis y el huevo y mientras se cuecen cogemos una batidora y en el propio wok vamos triturando nuestro sofrito, pero dejando trozos, sin que se transforme en una crema. A esto, le añadimos queso rallado a gusto y lo integramos sin dejar de remover mientras no tenemos listos los espaguetis.

Una vez nuestros espaguetis están cocidos los repartimos en dos platos, echamos albahaca y un chorrito de AOVE, yo tenía uno que hice en casa con un toque picante y aprovechando se lo eché.