Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Yield: 20 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 20 chiles poblanos grandes y lisos, asados, pelados y desvenados; 200 g harina normal; 10 claras de huevo; 5 yemas; c/n harina; al gusto sal; 1 kg pierna de cerdo en trozo; 4 duraznos grandes y dulces sin pelar, descorazonados y en cubitos (brunoise); 4 peras sin pelar, descorazonadas y en brunoise; 4 manzanas peladas y cortadas en cubitos de aprox 5 mm; 2 plátanos machos no muy maduros, cortados en cubitos; 1/2 cebolla finamente picada; 1/3 taza uvas pasas remojadas en el caldo donde se coció la carne; 1/3 taza almendras peladas y fileteadas; 300 g acitrón cortado en cubitos; 500 gr jitomates pelados, sin semillas y picados en cubitos; 500 gr jitomates; 1/2 cebolla; 2 ajos; 1 k queso ranchero fresco; 3/4 litro crema Lyncott; 1/2 k nueces de castilla; 1 taza azúcar; 1 pizca sal; 1 taza perejil; 1 k granos de granada limpios

Rocio Ferenc @cook_5631155

estilo Chef Rocío Fernec

Chiles en nogada

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Ingredientes

1 con 30 min,

20 raciones

20chiles poblanos grandes y lisos, asados, pelados y desvenados
200 gharina normal
para el capeado:
10claras de huevo
5yemas
c/n harina
al gustosal
para el relleno
1 kgpierna de cerdo en trozo
4duraznos grandes y dulces sin pelar, descorazonados y en cubitos (brunoise)
4peras sin pelar, descorazonadas y en brunoise
4manzanas peladas y cortadas en cubitos de aprox 5 mm
2plátanos machos no muy maduros, cortados en cubitos
1/2cebolla finamente picada
1/3 tazauvas pasas remojadas en el caldo donde se coció la carne
1/3 tazaalmendras peladas y fileteadas
300 gacitrón cortado en cubitos
500 grjitomates pelados, sin semillas y picados en cubitos
para el caldillo
500 grjitomates
1/2cebolla
2ajos
ingredientes de la nogada
1 kqueso ranchero fresco
3/4 litrocrema Lyncott
1/2 knueces de castilla
1 tazaazúcar
1 pizcasal
para decorar:
1 tazaperejil
1 kgranos de granada limpios

Paso a paso

1 con 30 min,

1

Paso a paso del relleno de los chiles poblanos: Hervir la pierna de cerdo a que quede súper cocida y deshebrarla sumamente fina
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Freír en aceite de oliva la cebolla y el ajo, agregar el tomate (jitomate) picado en cubos.
3

Ir agregando la fruta, primero la manzana, después la pera, el durazno, el acitrón y por último el plátano, freír a fuego bajo ir salteando muy despacio para evitar que la fruta se bata.
4

A este punto agregar la carne deshebrada, mezclar muy suavemente, agregar el caldillo de jitomate licuado con la cebolla y el ajo colado.
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Dejar hervir a fuego bajo por unos minutos y salpimentar, hasta que se absorba el caldo y espese un poco.
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Apagar el fuego y dejar enfriar. reservar y guardar ya frío.
7

Este relleno queda mucho mejor si se hace uno o dos días antes agarra mejor sabor.
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Al día siguiente se rellenan muy bien los chiles ya limpios, se pasan por harina.
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Se capean con las claras y las yemas a punto de turrón con un poco de harina y sal al gusto. Se fríen en aceite caliente dándoles vueltas con mucho cuidado dejándolos en toallas de papel.
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Paso a paso de la salsa de la nogada: Para preparar la nogada simplemente muela las nueces primeramente en la licuadora agregando poco a poco la leche, la crema espesa y por último la leche y la azúcar y la sal
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Emplatado: Se sirve el chile capeado cubriéndolo con la nogada perejil y granada. Se puede acompañar con arroz blanco.
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Buen provecho
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Asar, pelar y desvenar los chiles