Se pone en una cazuela con aceite caliente y se saltean las gambas y cigálas reservándolas, se coge el pescado enharinándolo un poquito y se pone en la cazuela para darle un toque pero sin llegar a freír reservándolo.

Si el aceite está muy sucio se puede quitar, en ese aceite se pocha la cebolla picadita una vez este el tomate rallado y a continuación la picada de ajos, pan, almendras, y ñora.

Dar unas vueltas para juntar bien los sabores seguidamente el vino y brandy dejándolo reducir