Picar la cebolla bien chica y rehogar a fuego mínimo con un poquito de sal, que no se dore, tiene que quedar transparente. Dejar enfriar por completo.

Hacer una corona con la harina, por los bordes poner la sal y en centro poner la levadura, el agua, el aceite, la cebolla ya cocida y fría y las aceitunas. Mezclar bien y tomar la masa, si ves que queda muy pegajosa agrégale un poquito más de harina. Colocar en un bol, tapar y dejar leudar hasta que duplique el volumen.

Una vez leudada volcar en la mesada con un poco de harina y desgasificar, ahora formás los bollos. Yo hice dos pero podés hacer uno solo bien grande o varios pancitos chiquitos, como quieras. Pasar a una placa aceitada y dejar leudar nuevamente.